Würzige, saftige Frikadellen aus Berlin in cremiger Soße – traditionell, herzhaft und unverwechselbar lecker.
# Zutaten:
→ Fleischbällchen
01 - 1 Pfund gemischtes Hackfleisch (Rind und/oder Schwein)
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Unzen altbackenes Weißbrot oder Semmelbrösel
04 - 1/2 Tasse Milch
05 - 1 großes Ei
06 - 2 Esslöffel gehackte Petersilie
07 - 1 Teelöffel Salz
08 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
10 - 1 Esslöffel (deutscher) Senf
11 - 2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)
→ Cremiges Saucenfond
12 - 2 Esslöffel Butter
13 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
14 - 1 2/3 Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe
15 - 1/2 Tasse Schlagsahne
16 - 1 Esslöffel Kapern, abgetropft (optional, traditionell)
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 Esslöffel Zitronensaft
# Anleitung:
01 - Das Weißbrot in der Milch einweichen, bis es weich ist. Überschüssige Milch vorsichtig ausdrücken und das Brot zerkrümelt in eine große Schüssel geben.
02 - Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf hinzufügen. Mit den Händen oder einem Löffel vorsichtig mischen, bis alle Zutaten gerade verbunden sind.
03 - Die Masse zu Golfball-großen Fleischbällchen formen (ca. 12 Stück).
04 - Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Fleischbällchen portionsweise rundherum goldbraun braten (etwa 6–8 Minuten), anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
05 - In derselben Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen.
06 - Die Brühe langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfüllen und dabei Bratrückstände vom Boden lösen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce gebunden ist.
07 - Sahne, Kapern und Zitronensaft unterrühren. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
08 - Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Fleischbällchen heiß mit cremiger Sauce servieren.
