# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 4 lbs (1.8 kg) Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeschnitten
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Kümmelsamen
05 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse
06 - 2 große Zwiebeln, geviertelt
07 - 2 Karotten, geschält und grob gehackt
08 - 1 kleine Lauchstange, gewaschen und in Scheiben
09 - 3 Knoblauchzehen, angedrückt
→ Sauce Basis
10 - 2 Tassen (500 ml) natriumarme Rinder- oder Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse (250 ml) dunkles Bier (glutenfreies Bier als Alternative)
→ Chili-Ingwer-Sauce
12 - 1 frische rote Chili, fein gehackt, Kerne entfernt
13 - 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
14 - 2 Esslöffel Honig
15 - 2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf)
16 - 2 Esslöffel Reis- oder Apfelessig
17 - 1 Teelöffel Sesamöl
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
02 - Schweineschulter trocken tupfen und die Schwarte mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
03 - Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweineschulter rundum goldbraun anbraten, ca. 8 Minuten.
04 - Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knoblauch in die Pfanne geben und 5 Minuten leicht anbraten, bis sie Farbe nehmen.
05 - Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Brühe und Bier darüber gießen.
06 - Offen im Ofen 2 Stunden garen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
07 - Für eine knusprigere Kruste letztes Ofenthermostat auf 430°F (220°C) erhöhen und 15 Minuten weiter garen.
08 - Während das Fleisch gart, Chili, Ingwer, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl in einem kleinen Topf mischen. Leicht simmern lassen und gelegentlich rühren, 5 Minuten. Vom Herd nehmen.
09 - Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
10 - Bratensaft und Gemüse durch ein Sieb passieren, Feststoffe entfernen und Fett abschöpfen. Die Sauce separat servieren.
11 - Schweineschulter in Scheiben schneiden und mit der Chili-Ingwer-Sauce beträufeln servieren.
