Bayerische Brezelbrötchen soft golden (Druckversion)

Weiche Brezelbrötchen mit goldener, würziger Kruste – vielseitig für Sandwiches oder Snack.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 4 Tassen Brotmehl
02 - 1 ½ Teelöffel Salz
03 - 2 Teelöffel Zucker
04 - 2 ¼ Teelöffel (1 Päckchen/7 g) Instanthefe
05 - 1 ¼ Tassen warmes Wasser (ca. 43°C)
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich und gewürfelt

→ Laugenbad

07 - 4 Tassen Wasser
08 - 2 Esslöffel Natron

→ Topping

09 - Grobes Meersalz, zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Brotmehl, Salz, Zucker und Hefe vermengen. Warmes Wasser und Butter hinzufügen und zu einem lockeren Teig verrühren.
02 - Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
03 - Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 - Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
05 - Den Teig abschlagen, in 8 gleiche Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
06 - In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und das Natron vorsichtig einrühren, da es aufschäumen kann.
07 - Mit einem Schaumlöffel jeden Teigball vorsichtig für 30 Sekunden pro Seite in das kochende Natronbad geben. Herausnehmen und auf das vorbereitete Backblech legen.
08 - Jede Rolle mit einem scharfen Messer oder Lame kreuzförmig einschneiden und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
09 - Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist.
10 - Die warmen Rollen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.

# Additional Tips::

01 -
  • Verwendet einfache Basiszutaten die fast jeder im Vorrat hat
  • Das Ergebnis ist wunderbar weich und aromatisch mit charakteristischer Kruste
  • Perfekt zum Einfrieren immer frische Brötchen zur Hand
  • In zwei Stunden fertig inklusive Gehzeit
  • Die Zubereitung ist ein schönes Wochenendprojekt mit Kindern
02 -
  • Hervorragend zum Einfrieren geeignet
  • Enthält viel pflanzliches Eiweiß durch das Mehl
  • Ideal für die Brotzeit oder als herzhafter Snack
03 -
  • Immer mit kräftigem Mehl starten der Teig braucht Stabilität
  • Lauge nicht schlampig abmessen sonst haftet das Salz nicht
  • Den Ofen gut vorheizen und vor dem Backen mit reichlich Dampf arbeiten
  • Ich habe mit der Zeit gelernt dass das Einschnitten der Brötchen den Unterschied macht So entsteht die typisch bayerische Optik und sie werden besonders luftig und knusprig

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