Avocado Pesto Zoodles schnell (Druckversion)

Zucchinistreifen mit Avocado-Pesto und frischen Kirschtomaten, ideal für eine leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Zoodles

01 - 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
02 - 0,5 EL Olivenöl
03 - Prise Salz

→ Avocado-Pesto

04 - 1 reife Avocado, entkernt und geschält
05 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, gepackt
06 - 2 EL Pinienkerne (alternativ Walnüsse)
07 - 1 Knoblauchzehe
08 - 2 EL Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
09 - 2 EL geriebener Parmesan (oder Nährhefeflocken für vegan)
10 - 2 EL Olivenöl
11 - 1/4 TL Salz
12 - 1/8 TL schwarzer Pfeffer

→ Belag

13 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
14 - Extra Basilikumblätter zum Garnieren
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Die Zucchini spiralieren, bis sie dünne Nudeln bilden.
02 - 0,5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zoodles und eine Prise Salz hinzufügen. 2–3 Minuten sautieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
03 - Avocado, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Parmesan, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Foodprozessor geben und zu einer glatten, cremigen Sauce verarbeiten. Gegebenenfalls Seiten mit einem Spatel abkratzen.
04 - Die warmen Zoodles in einer großen Schüssel mit dem Avocado-Pesto vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
05 - Mit halbierten Kirschtomaten und zusätzlichen Basilikumblättern belegen. Nach Belieben mehr Parmesan oder einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
06 - Sofort servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

# Additional Tips::

01 -
  • Perfekt für Tage, an denen Sie sich satt, aber nicht beschwert fühlen möchten.
  • Die Avocado macht das Pesto so cremig, dass Sie nicht merken, dass es kaum Öl hat.
  • In 20 Minuten fertig, von der rohen Zutat zum Teller.
02 -
  • Trocknende Zucchini vor dem Sauté: Wenn Ihre Zoodles zu nass sind, wenn Sie sie kochen, werden sie matschig und verwässern das Pesto statt es zu umarmen.
  • Avocado reife Timing ist alles: Eine zu unreife Avocado ist körnig und schwer zu mischen, eine zu reife ist mushy und färbt das Pesto graubraun.
03 -
  • Das Pesto im Voraus machen und in einem luftdichten Behälter mit einer Schicht Olivenöl oben aufbewahren, um es vor dem Bräunen zu schützen, kann es 2 bis 3 Tage im Kühlschrank halten.
  • Wenn Sie das Licht-zu-lebendig Verdienen wollen, aber Stärke hinzufügen möchten, werfen Sie eine Handvoll gekochte weiße Bohnen oder sogar ein paar kleine Kartoffeln in den Mix.
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