Apfelküchle flambiert Calvados Pflaumengelée (Druckversion)
Apfelküchle flambiert, gefüllt mit Pflaumengelée und serviert mit Safran-Vanille-Crème.
# Zutaten:
→ Apfelküchle
01 -
3 große säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
02 -
100 g Pflaumengelée (selbstgemacht oder hochwertig gekauft)
03 -
120 g Mehl
04 -
1 TL Backpulver
05 -
1 Ei
06 -
150 ml Milch
07 -
1 EL Zucker
08 -
1 Prise Salz
09 -
Öl zum Frittieren
→ Flambage
10 -
50 ml Calvados (Apfelbrand)
→ Safran-Vanille-Crème
11 -
250 ml Sahne
12 -
2 Eigelb
13 -
40 g Zucker
14 -
1 Vanilleschote (Mark)
15 -
2–3 Safranfäden
# Anleitung:
01 -
Gelée in kleine Silikonförmchen geben und mindestens eine Stunde einfrieren, damit kleine Kerne entstehen, die später in den Apfel passen.
02 -
Äpfel schälen und in dicke Ringe schneiden (ca. 1,5 cm). Kerngehäuse ausstechen und durch einen gefrorenen Pflaumengelée-Kern ersetzen.
03 -
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Mit Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
04 -
Apfelringe durch den Teig ziehen und in heißem Öl (170°C) goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 -
Sahne, Vanillemark und Safran erhitzen (nicht kochen). Eigelb mit Zucker verrühren, heiße Sahne langsam einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze zu einer cremigen Konsistenz abbinden.
06 -
Apfelküchle auf Teller setzen, mit etwas erwärmtem Calvados übergießen und am Tisch flambieren. Mit Safran-Vanille-Crème servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders fruchtiges Aroma kann das Pflaumengelée mit etwas Zwetschgenbrand verfeinert werden.
02 -
Wer keinen Calvados hat, kann auch Cognac oder Rum verwenden.
03 -
Die Crème kann am Vortag vorbereitet werden.