Zitrone Hefe Blaubeer Pfannkuchen (Druckversion)

Saftige Pfannkuchen mit Zitronenzest und frischen Blaubeeren, perfekt für den Morgen.

# Zutaten:

→ Nasse Zutaten

01 - 1 Tasse (240 g) Sauerteigabfall (ungefüttert, Zimmertemperatur)
02 - 1 Tasse (240 ml) Milch
03 - 2 große Eier
04 - 3 Esslöffel (45 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus zusätzliche zum Kochen
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - Abrieb von 1 Zitrone
07 - 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft

→ Trockene Zutaten

08 - 1 1/4 Tassen (155 g) Allzweckmehl
09 - 2 Esslöffel (25 g) Kristallzucker
10 - 1 Teelöffel Backpulver
11 - 1/2 Teelöffel Natron
12 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Zusätze

13 - 1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Blaubeeren (wenn gefroren, nicht auftauen)

# Anleitung:

01 - Sauerteigabfall, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
02 - Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
03 - Die trockenen Zutaten sanft in die nasse Mischung unterheben und nur bis zur Kombination rühren. Nicht überrühren; einige Klümpchen sind akzeptabel.
04 - Blaubeeren vorsichtig in den Teig falten.
05 - Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Griddle auf mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen.
06 - 1/4 Tasse Teig pro Pfannkuchen auf die Pfanne gießen. Kochen, bis Blasen auf der Oberfläche entstehen und die Kanten gesetzt aussehen, etwa 2–3 Minuten.
07 - Pfannkuchen wenden und die andere Seite 1–2 Minuten kochen, bis goldbraun und durchgebacken.
08 - Pfannkuchen auf einen Teller übertragen und warm halten. Mit restlichem Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Butter hinzufügen.
09 - Warm servieren, optional mit Ahornsirup, zusätzlichen Blaubeeren oder Puderzuckerstaub.

# Additional Tips::

01 -
  • Zero waste: A wonderful way to use up sourdough discard that would otherwise be thrown away.
  • Bright and fresh: Lemon zest and lemon juice bring a vibrant, sunny flavor to every stack.
  • Irresistibly fluffy: The combination of sourdough discard, baking powder, and baking soda creates an exceptionally light and airy texture.
  • Bursting with berries: Fresh or frozen blueberries add natural sweetness and beautiful pops of color.
  • Quick and easy: Ready in just 30 minutes with simple pantry staples — perfect for a relaxed breakfast or brunch.
  • Freezer-friendly: Make a big batch and reheat leftovers in a toaster or oven on busy mornings.
02 -
  • Do not overmix: Stir the batter just until the dry ingredients are incorporated — lumps are perfectly fine and result in fluffier pancakes.
  • Room temperature discard: Make sure your sourdough discard is at room temperature before mixing; cold discard can affect the batter's consistency and rise.
  • Frozen blueberries trick: If using frozen blueberries, toss them in 1 tsp of flour before folding into the batter to prevent streaking and keep the batter from turning blue.
  • Extra lemon boost: For a more pronounced lemon flavor, add 1/2 tsp lemon extract alongside the zest and juice.
  • Keep pancakes warm: Place finished pancakes on a baking sheet in a 90 °C (200 °F) oven while you cook the remaining batches.
  • Freeze for later: These pancakes freeze beautifully — layer them between sheets of parchment paper and reheat in a toaster or oven whenever needed.
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