Zesty Erdnuss Zucchini Nudeln

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert

02 - 1 Tasse geriebene Karotten

03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten

04 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

05 - 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt

06 - 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt (plus extra zum Garnieren)

→ Erdnusssoße

07 - 1/3 Tasse cremige Erdnussbutter (natürlich, ohne Zucker bevorzugt)

08 - 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (für glutenfreie Variante)

09 - 1 Esslöffel Reisessig

10 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup

11 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl

12 - 1 Esslöffel Limettensaft (frisch)

13 - 1 Teelöffel Sriracha oder Chili-Knoblauchsauce (optional, nach Geschmack)

14 - 2–4 Esslöffel warmes Wasser (zum Verdünnen)

→ Garnitur

15 - 1 Esslöffel Sesamsamen

16 - Limettenspalten

# Anleitung:

01 - Zucchini, geriebene Karotten, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in eine große Schüssel geben.

02 - In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Limettensaft, Sriracha (falls verwendet) und 2 Esslöffel warmes Wasser mit einem Schneebesen glatt verrühren. Nach Bedarf mehr Wasser zugeben, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist.

03 - Die Erdnussoße über das Gemüse gießen und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

04 - Gehackte Erdnüsse unter den Salat heben und erneut vorsichtig mischen.

05 - Den Salat in Schüsseln oder auf einem Teller anrichten. Mit Sesamsamen und zusätzlichen Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten und optional frischem Koriander garnieren.

06 - Sofort als kalte Speise servieren oder 20–30 Minuten kühlen, um den Geschmack zu intensivieren.

# Additional Tips::

01 -

Du brauchst keinen Herd und bist trotzdem in zwanzig Minuten fertig, selbst wenn die Küche schon chaotisch ist.
Die Erdnusssauce klebt so cremig an den Zucchininudeln, dass du vergisst, dass es eigentlich nur Gemüse ist.
Es schmeckt nach Sommer und Asien zugleich, ohne dass du dafür einkaufen fahren musst.
Du kannst es kalt essen oder zwanzig Minuten ziehen lassen, und es wird jedes Mal besser.

02 -

Wenn du die Zucchininudeln zu lange stehen lässt, werden sie wässrig, also mach die Sauce erst kurz vor dem Servieren dran.
Falls die Erdnusssauce zu dick wird, rühr einfach löffelweise warmes Wasser ein, bis sie wieder geschmeidig ist.
Zu viel Sriracha kann das Ganze überwältigen, taste dich langsam ran, nachschärfen geht immer.

03 -