# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1,5 kg Rinderhüfte, in 5 cm Würfel geschnitten
→ Gemüse
02 - 250 g Wildpilze (wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Braunkappen), gereinigt und geschnitten
03 - 200 g Perlzwiebeln, geschält
04 - 2 mittelgroße Möhren, geschnitten
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
08 - 750 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder oder Pinot Noir)
09 - 500 ml Rinderfond
10 - 2 EL Tomatenmark
→ Fette
11 - 3 EL Olivenöl
12 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Kräuter & Gewürze
13 - 3 Zweige frischer Thymian
14 - 2 Lorbeerblätter
15 - 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
16 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Bindemittel
17 - 2 EL Mehl (oder glutenfreies Mehl)
→ Optional
18 - 100 g geräucherter Speck oder Pancetta, gewürfelt
# Anleitung:
01 - Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
02 - Die Rinderwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - In einem großen Schmortopf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in Portionen rundherum anbraten, bis es braun ist. Beiseite stellen.
04 - Falls verwendet, den gewürfelten Speck in den Topf geben und knusprig kochen. Herausnehmen und zusammen mit dem Rindfleisch beiseite stellen.
05 - 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Die gehackte Zwiebel, Möhren und Staudensellerie 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
06 - Das Mehl über das Gemüse streuen und umrühren, bis es bedeckt ist. 2 Minuten kochen.
07 - Das Tomatenmark einrühren, dann den Rotwein eingießen und die Bratensubstanz vom Boden des Topfs kratzen.
08 - Rinderfond, Thymian, Lorbeerblätter hinzufügen und das Rindfleisch (und Speck, falls verwendet) in den Topf zurückgeben. Aufkochen lassen.
09 - Abdecken und in den Ofen stellen. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
10 - Während das Rindfleisch schmort, 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wildpilze goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
11 - In derselben Pfanne die Perlzwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert sind.
12 - Nach 2 Stunden die gebratenen Pilze und Perlzwiebeln in den Schmortopf geben. Weitere 30 Minuten offen schmoren lassen, damit die Sauce andickt.
13 - Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Würzung nach Geschmack anpassen.
14 - Heiß servieren, mit gehackter Petersilie garniert.
