Veganes Teriyaki Tofu mit Broccoli (Druckversion)

Knuspriger Tofu mit buntem Gemüse und aromatischer Teriyaki-Glasur, bequem auf einem Blech zubereitet.

# Zutaten:

→ Tofu und Gemüse

01 - 400 g extra-fester Tofu, gepresst und gewürfelt
02 - 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten, etwa 300 g
03 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
04 - 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
05 - 1 mittlere rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Esslöffel Pflanzenöl, wie Avocado- oder Rapsöl
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Teriyaki-Sauce

09 - 1/4 Tasse natriumarme Sojasoße oder Tamari
10 - 2 Esslöffel Ahornsirup
11 - 1 Esslöffel Reisessig
12 - 1 Esslöffel Sesamöl
13 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
14 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
15 - 1 Esslöffel Maisstärke
16 - 1/4 Tasse Wasser

→ Optionale Garnitur

17 - 2 Esslöffel Sesamkörner
18 - 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
19 - Gedämpfter Jasminreis oder Vollkornreis zum Servieren

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Gewürfelten Tofu, Brokkoliröschen, Paprikastücke und rote Zwiebel auf dem Backblech verteilen. Mit Pflanzenöl beträufeln, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
03 - 20 Minuten backen, dabei in der Mitte der Backzeit umrühren, bis das Gemüse zart und der Tofu goldbraun ist.
04 - In einem kleinen Topf Sojasoße, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Maisstärke und Wasser verquirlen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen.
05 - Teriyaki-Sauce über Tofu und Gemüse auf dem Blech verteilen und vorsichtig vermischen. Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurück.
06 - Aus dem Ofen nehmen, mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch heiß über gedämpftem Reis servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Everything cooks on one pan, which means your evening dishes practically disappear.
  • The tofu gets crispy edges while staying tender inside, something I didn't think was possible until I tried this method.
  • You can build it on whatever vegetables you have hanging around your crisper drawer.
02 -
  • Tofupressen ist nicht optional—lass es 15 bis 20 Minuten stehen und dränge das Wasser heraus, sonst wird es weich und brüchig statt knusprig.
  • Die Sauce braucht deine Aufmerksamkeit beim Köcheln, sonst wird sie körnig oder klumpig statt glatt und glänzend.
03 -
  • Lass den Tofu nicht nur pressen, sondern frier ihn auch vorher ein, wenn du Zeit hast—das ändert die Struktur und macht ihn noch schwammiger und besser geeignet, um Sauce aufzusaugen.
  • Die Sauce-Konsistenz ist alles—wenn sie zu dünn ist, klammere dich an tropfende Stücke; wenn sie zu dick ist, wird sie gummiartig, also küche, bis sie wie Honig aussieht.
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