Sommerlicher Linsensalat mit Feta (Druckversion)

Linsensalat mit Feta, Rucola und Gemüse: Frisch, mediterran, leicht und schnell für Sommertage.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 200 g grüne oder braune Linsen

→ Gemüse

02 - 150 g Rucola
03 - 1 rote Paprika, gewürfelt
04 - 1 kleine Gurke, gewürfelt
05 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

→ Feta

06 - 150 g Feta-Käse, zerbröselt

→ Dressing

07 - 3 EL Olivenöl
08 - 2 EL Balsamico-Essig
09 - 1 TL Dijon-Senf
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Die Linsen in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
02 - In einer großen Schüssel Rucola, Paprika, Gurke und rote Zwiebel vermengen.
03 - Die abgekühlten Linsen und den zerbröselten Feta hinzufügen.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
05 - Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen.

# Additional Tips::

01 -
  • Schnell zubereitet und benötigt nur wenig Vorbereitungszeit
  • Perfekt als leichtes Mittagessen oder gesunde Beilage zu Gegrilltem
  • Vollgepackt mit Ballaststoffen und Eiweiß aus den Linsen hält lange satt
  • Vielfältig abwandelbar je nach Gemüsesaison und Kühlschrankinhalt
02 -
  • Linsen erst salzen, wenn sie fast weich sind, so bleiben sie schön bissfest.
  • Gute Linsenqualität macht einen großen Unterschied. Bio-Linsen sind aromatischer.
  • Bei Zeitdruck die Linsen am Vorabend kochen, dann geht es am nächsten Tag noch schneller.
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