Sauerteig luftiger Pizzateig (Druckversion)

Luftiger, aromatischer Teig für Pizza durch natürlichen Sauerteig und lange Gehzeit, für besten Geschmack.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 500 g Brotmehl (3⅓ Tassen)
02 - 325 g Wasser bei Raumtemperatur (1⅓ Tassen plus 1 Esslöffel)
03 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (etwa ½ Tasse)
04 - 12 g feines Meersalz (2 Teelöffel)
05 - 15 g Olivenöl (1 Esslöffel, optional für weicheren Teig)

# Anleitung:

01 - Brotmehl und Wasser in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gerade verbunden ist. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen (Autolysephase).
02 - Sauerteigstarter und Salz (plus Olivenöl, falls verwendet) zum Teig geben. Von Hand oder mit Küchenmaschine mischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
03 - Teig 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, oder die Streck-Falten-Technik alle 30 Minuten für 2 Stunden anwenden (insgesamt 4 Faltungen).
04 - Schüssel abdecken und Teig bei Raumtemperatur 6–8 Stunden gären lassen, bis er sich verdoppelt hat und blasig wirkt.
05 - Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. In zwei Hälften teilen für zwei große Pizzen. Jedes Stück zu einer festen Kugel formen.
06 - Teiglinge auf ein Blech legen, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, oder 24 Stunden im Kühlschrank kaltgären für intensiveres Aroma.
07 - Ofen auf höchste Temperatur (idealerweise 475–500°F / 250–260°C) vorheizen mit Pizzastein oder Stahlplatte darin.
08 - Jede Teiglingsugel zu einer 12-Zoll (30 cm) großen Scheibe dehnen. Mit Lieblingszutaten belegen.
09 - Auf heißen Stein oder Stahlplatte transferieren und 10–15 Minuten backen, bis Kruste aufgeblasen und goldbraun mit knusprigen Kanten ist.

# Additional Tips::

01 -
  • The crust tastes like it took weeks to perfect, but you're actually just letting time do the work for you.
  • That perfect balance of chewy inside and crispy outside happens naturally when you use real sourdough starter.
  • Once you nail this, you'll stop ordering pizza and start impressing people instead.
02 -
  • Ein aktiver, sprudelnder Starter ist nicht verhandelbar—wenn dein Starter grau aussieht oder nicht aufgeht, wird auch dein Teig es nicht tun.
  • Kältegärung im Kühlschrank für 12–48 Stunden ist das Geheimnis für Geschmack, den Pizzerien geheim halten möchten.
03 -
  • Wenn du deinen Teig zwischen zwei Backversuchen zu lange außer Acht lässt, packe den Rest in Plastik, stecke ihn in den Kühlschrank und nutze ihn innerhalb von 48 Stunden—Geldersparnis und Geschmack zusammen.
  • Ein kühler, ruhiger Ort während der Gärung ist dein bester Freund, besonders im Sommer.
Zurück