# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 mittelgroße Möhren, gewürfelt
05 - 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
07 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
08 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und gehackt
09 - 1 Dose (400 g/14 oz) gewürfelte Tomaten
10 - 4 Tassen Gemüsebrühe
→ Milchprodukte & Käse
11 - 75 g (ca. 3/4 Tasse) frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
12 - 1 Parmesanrinde (optional, für额外es Aroma)
→ Gewürze
13 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
14 - 1/2 Teelöffel Salz, nach Geschmack
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und durchsichtig sind.
02 - Möhren, Staudensellerie, Zucchini, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen. Gelegentlich umrühren und 5 Minuten kochen lassen.
03 - Gewürfelte Tomaten (mit Saft), Gemüsebrühe, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Die Parmesanrinde hinzufügen, falls verwendet.
04 - Zum sanften Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und abdecken. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Parmesanrinde entfernen. Geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe cremig wird.
06 - Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreut.
07 - Für eine noch herzhaftere Suppe 1/2 Tasse gekochte kleine Nudeln oder Bohnen aus der Dose in den letzten 10 Minuten des Köchelns hinzufügen.
