Orangenschalen in Schokolade (Druckversion)

Kandierte Orangenschalen mit dunkler Schokolade, perfekt als feine Nascherei oder Geschenk.

# Zutaten:

→ Zitrusfrüchte

01 - 4 große Bio-Orangen

→ Kandiersirup

02 - 2 Tassen (400 g) Kristallzucker
03 - 1 Tasse (240 ml) Wasser

→ Schokoladenüberzug

04 - 7 Unzen (200 g) hochwertige Zartbitterschokolade (70% Kakao oder höher)

→ Optional

05 - Zusätzlicher Kristallzucker zum Wälzen

# Anleitung:

01 - Orangen gründlich waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer die Schale in Viertel einritzen und vorsichtig abziehen, wobei möglichst viel der weißen Schicht an der Schale haften bleibt.
02 - Die Schalen der Länge nach in Streifen von 1/4 Zoll (0,5 cm) Breite schneiden.
03 - Die Streifen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abseihen und diesen Blanchierungsvorgang zweimal wiederholen, um die Bitterkeit zu reduzieren.
04 - In einem sauberen Topf 2 Tassen Zucker und 1 Tasse Wasser kombinieren. Zum Simmern bringen und unter Rühren auflösen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
05 - Die blanchierte Orangenschale in den Sirup geben und 45–60 Minuten lang bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie durchscheinend und zart sind. Gelegentlich umrühren und nicht zulassen, dass der Sirup karamellisiert.
06 - Die kandierte Orangenschale mit einer Zange oder einem Schaumschöpfer aus dem Sirup nehmen und auf ein Drahtgitter über Pergamentpapier legen. Mindestens 1 Stunde lang trocknen lassen, bis sie nicht mehr klebrig sind.
07 - Die getrocknete Schale optional in zusätzlichem Kristallzucker wälzen, um einen funkelnden Glanz zu erhalten.
08 - Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser (Wasserbadmethode) schmelzen und umrühren, bis sie glatt ist.
09 - Jede kandierte Orangenschale zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Pergamentpapier legen und die Schokolade vollständig erhärten lassen (etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank).
10 - In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern.

# Additional Tips::

01 -
  • Es schmeckt wie ein nobles Geschenk, aber du machst es selbst: Diese Pralinen sehen aus, als würden sie aus einer teuren Chocolaterie stammen, kosten dich aber einen Bruchteil.
  • Die Balance aus bitter, süß und sauer ist einfach magisch: Jeder Bissen hat eine Geschichte auf der Zunge.
  • Perfekt zum Verschenken oder zum Genießen neben Kaffee: Eine kleine Indulgence, die sich groß anfühlt.
02 -
  • Das dreifache Blanchieren ist nicht optional—es ist der Unterschied zwischen zu bitter und perfekt: Ich habe es einmal versucht und übersprungen, und das Ergebnis war so bitter, dass niemand mehr als ein Stück aß.
  • Wenn die Schokolade Wasserflecken bekommt oder stumpf aussieht, wurde sie zu heiß: Das ist kein Ende der Welt, aber ein niedriger Wasserstand unter deiner Doppelkessel-Schüssel ist von jetzt an deine neue Religion.
03 -
  • Ein stumpfer Blick auf die trockene kandierte Schale ist völlig normal—glänz kommt, wenn die Schokolade richtig aushärtet: Habe nicht das Gefühl, dass etwas schief gelaufen ist, wenn sie nicht sofort brillant aussehen.
  • Wenn deine ersten Chargen feuchter enden als erwartet, keine Sorge—sie sind immer noch köstlich, einfach etwas chewy: Lass sie einfach extra lange trocknen oder lagere sie mit Silicagelpaketen.
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