Herbstliche Kürbis-Kokos-Suppe (Druckversion)

Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit asiatischer Miso-Note – ideal für Herbst und Halloween.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 800 g), entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
05 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

06 - 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
07 - 500 ml Gemüsebrühe (glutenfrei falls erforderlich)
08 - 2 EL helle Misopaste
09 - 1 EL Sojasauce (glutenfrei falls erforderlich)
10 - 1 EL Limettensaft
11 - 1 EL Olivenöl oder Kokosöl

→ Gewürze & Garnitur

12 - 1/2 TL gemahlener Koriander
13 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - 1/4 TL Chiliflocken (optional)
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
16 - Geröstete Kürbiskerne zur Garnitur
17 - Frischer Koriander oder Petersilie zur Garnitur

# Anleitung:

01 - Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten glasig dünsten.
02 - Knoblauch, Ingwer und Karotte beigeben und weitere 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
03 - Kürbiswürfel, Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten.
04 - Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
05 - Kokosmilch untermischen und die Suppe offen für weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
06 - Vom Herd nehmen. Misopaste mit einer Kelle heißer Suppe glatt rühren, dann zusammen mit Sojasauce und Limettensaft einrühren.
07 - Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Heiß servieren und mit gerösteten Kürbiskernen sowie frischen Kräutern garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine besonders gruselige Halloween-Optik Sahne oder Kokoscreme spiralförmig auf die Suppe geben und mit schwarzen Sesamkörnern oder essbaren Augen dekorieren.
02 - Alternativ kann Butternut-Kürbis anstelle von Hokkaido verwendet werden.
03 - Schärfe durch mehr oder weniger Chiliflocken und Ingwer individuell anpassen.
04 - Für einen veganen Proteinschub vor dem Pürieren gekochte Kichererbsen hinzufügen.

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