Lemon Herb Salmon Salad (Druckversion)

Bunter Mix aus Lachs, Quinoa, frischen Kräutern und einem zitronigen Dressing – leicht und lecker.

# Zutaten:

→ Lachs

01 - 4 hautlose Lachsfilets à je 4.2 oz
02 - 1 tbsp Olivenöl
03 - 1/2 tsp Salz
04 - 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
05 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Quinoa

06 - 1 cup Quinoa, abgespült
07 - 2 cups Wasser
08 - 1/4 tsp Salz

→ Salat

09 - 4 cups gemischte Blattsalate (Rucola, Spinat, Romana)
10 - 1 cup frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Dill, Minze, Basilikum)
11 - 1/2 cup Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 Gurke, in Scheiben
13 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

→ Zitronen-Vinaigrette

14 - 3 tbsp natives Olivenöl extra
15 - Saft von 1 großer Zitrone (ca. 3 tbsp)
16 - 1 tsp Dijonsenf
17 - 1 tsp Honig
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - 1/4 tsp Salz
20 - 1/4 tsp schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Quinoa mit Wasser und Salz in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
02 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Lachsfilets darauflegen, mit Olivenöl beträufeln, Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. 12–15 Minuten backen, bis der Lachs gerade durch ist und sich leicht zerteilen lässt.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Emulsion verrühren.
04 - Blattsalate, gehackte Kräuter, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und den abgekühlten Quinoa in einer großen Schüssel vermengen. Die Hälfte der Vinaigrette einträufeln und vorsichtig vermengen.
05 - Den Salat auf Teller verteilen, mit warmem Lachs belegen und den Rest der Vinaigrette über den Lachs geben.
06 - Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen Kräutern garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Der warme Lachs trifft auf kühle, knackige Greens—ein Spiel von Temperaturen und Texturen, das dich überrascht.
  • Quinoa macht diesen Salat zu einer echten Mahlzeit, nicht nur einer Beilage, die dich bis zum Abend satt hält.
  • Die Zitrus-Vinaigrette ist so lebhaft, dass sie jeden Bissen neu macht und du immer wieder zurückgreifen möchtest.
02 -
  • Quinoa vor dem Kochen spülen—wirklich spülen—sonst schmeckt es nach Seife, und das wird dir den ganzen Teller verderben.
  • Den Lachs nicht zu lange backen; er kocht nach dem Aus-dem-Ofen-Nehmen noch weiter, also lieber zu früh als zu spät.
  • Die Vinaigrette funktioniert am besten, wenn sie gerade gemacht ist, aber sie hält sich zwei Tage im Kühlschrank, falls du für später planst.
03 -
  • Mache die Vinaigrette in einem verschlossenen Glas und schüttle sie—das ist schneller als zu schlagen und macht weniger Abwasch.
  • Wärme die Teller vor dem Servieren—der warme Lachs wird auf kaltem Porzellan schnell unfreundlich, aber auf warmem bleibt er länger angenehm.
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