Klassische rote Apfelkaramell (Druckversion)

Knackige Äpfel mit süßer roter Karamellschicht, ideal als festlicher Genuss.

# Zutaten:

→ Äpfel

01 - 8 mittlere Granny Smith oder Gala Äpfel, gewaschen und gründlich getrocknet

→ Zuckerguss

02 - 2 Tassen (400 g) Kristallzucker
03 - 1 Tasse (240 ml) heller Maissirup
04 - 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
05 - 1/2 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (flüssig oder Gel)

→ Zubehör

06 - 8 Holzstäbchen (Eisstiele oder Bastelstäbchen)
07 - Antihaft-Kochspray oder Pergamentpapier

# Anleitung:

01 - Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen.
02 - Holzstab fest in das Stielende jedes Apfels drücken. Beiseite stellen.
03 - In einem schweren Topf mit Boden Zucker, Maissirup und Wasser vermischen. Umrühren, dann bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
04 - Zum Kochen bringen, ohne weiter umzurühren. Zuckerthermometer an der Seite des Topfes befestigen.
05 - Weiter kochen, bis die Mischung 300°F (149°C) erreicht – das Hartcrack-Stadium (etwa 15–20 Minuten).
06 - Topf vom Herd nehmen. Sofort rote Lebensmittelfarbe einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
07 - Schnell und vorsichtig arbeiten (der Sirup ist extrem heiß). Den Topf neigen und jeden Apfel eintauchen, um ihn gleichmäßig zu überziehen. Überschüssigen Sirup abfließen lassen, dann auf das vorbereitete Backblech legen.
08 - Die Äpfel vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Zuckerschale aushärtet (etwa 15 Minuten).
09 - Innerhalb weniger Stunden für beste Textur servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die glänzende rote Schale sieht beeindruckend aus und schmeckt nach reiner süßer Versuchung.
  • Mit nur wenigen Zutaten entsteht etwas so Spektakuläres, dass es sich anfühlt, als hättest du gezaubert.
  • Der Kontrast zwischen knuspriger Süße und säuerlichem Apfel ist eine perfekte geschmackliche Harmonie.
02 -
  • Wenn der Zucker zu schnell hart wird, während du noch dippen möchtest, stelle den Topf kurz über niedriger Hitze erneut auf, um ihn wieder geschmeidig zu machen, aber überhitze ihn nicht.
  • Granny-Smith-Äpfel bieten einen wunderbaren sauren Kontrast zur süßen Schale, aber jeder feste Apfel funktioniert, solange er richtig trocken ist.
  • Das Thermometer ist dein bester Freund hier, denn es unterscheidet zwischen einer chewy und einer sprödbrüchigen Schale.
03 -
  • Wenn dein Zucker zu schnell aushärtet, halte den Topf über sehr niedriger Hitze, um ihn wieder flüssig zu machen, ohne dass die Temperatur zu sehr ansteigt.
  • Manche Köche schwören auf die Zugabe von 1/4 Teelöffel Butter nach dem Erreichen der hard-crack-Phase, um der Mischung einen leicht reichhaltigeren Glanz zu geben.
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