Kalter Soba-Nudelsalat mit Sesam-Ingwer (Druckversion)

Kühle Soba‑Nudeln mit knackigem Gemüse und würzigem Sesam‑Ingwer‑Dressing – leicht, schnell und sommerlich.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 7 oz Soba‑Nudeln (trocken)

→ Gemüse

02 - 1 mittelgroße Gurke, in feine Julienne geschnitten
03 - 1 mittelgroße Möhre, in feine Julienne geschnitten
04 - 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
05 - 2 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten
06 - 1 cup fein gehobelter Rotkohl
07 - 2 tbsp geröstete Sesamsamen

→ Sesam‑Ingwer‑Dressing

08 - 3 tbsp Sojasauce (bei Bedarf Tamari für glutenfreie Variante)
09 - 2 tbsp Reisessig
10 - 1 1/2 tbsp geröstetes Sesamöl
11 - 1 tbsp Honig oder Ahornsirup
12 - 1 tbsp frisch geriebener Ingwer
13 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1 tbsp Tahini oder glattes Erdnussmus (optional für Cremigkeit)
15 - 1 tsp Sriracha oder Chilisauce (optional für Schärfe)

→ Garnitur

16 - Eine Handvoll frische Korianderblätter
17 - 1 tbsp geröstete Sesamsamen (zum Bestreuen)
18 - Limettenspalten nach Belieben

# Anleitung:

01 - Soba‑Nudeln gemäß Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen. Abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
02 - Alle Zutaten für das Dressing in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf leicht nachwürzen.
03 - Gurke, Möhre, Paprika, Frühlingszwiebeln und Rotkohl gleichmäßig schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Geröstete Sesamsamen hinzufügen.
04 - Die abgekühlten Soba‑Nudeln zu dem vorbereiteten Gemüse geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig, aber gründlich vermengen, bis alle Komponenten gleichmäßig überzogen sind.
05 - Die Mischung auf vier Tellern oder Schüsseln verteilen. Mit zusätzlichen Sesamsamen und frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Limettenspalten servieren. Kühl oder bei Raumtemperatur servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Dieses Rezept bringt dir pure Erfrischung, und das ohne großen Aufwand – und das bleibt wirklich unser kleines Sommergeheimnis.
  • Du kannst nach Lust und Laune kreativ beim Gemüse werden, sodass es jedes Mal ein bisschen anders schmeckt.
02 -
  • Soba-Nudeln neigen dazu, zusammenzukleben, wenn du sie nicht gründlich und großzügig abspülst.
  • Die Marinierzeit macht den Unterschied – 10 Minuten ziehen lassen bringt alles erst richtig zusammen.
03 -
  • Wenn du die Nudeln nach dem Kochen kurz mit etwas Sesamöl vermengst, bleiben sie locker und saugen das Dressing besser auf.
  • Ein Hauch Zitronenabrieb gibt dem Ganzen einen frischen Kick, der sofort überrascht.
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