Japanische Baumwollkäse-Tassen (Druckversion)

Luftige, soufléartige Käsetörtchen mit zartschmelzender Konsistenz – ein eleganter japanischer Klassiker für besondere Momente.

# Zutaten:

→ Molkereiprodukte und Alternativen

01 - 226 g Frischkäse, Vollfett (oder veganer Frischkäse für laktosefrei)
02 - 80 ml Milch (oder Mandelmilch für laktosefrei)
03 - 55 g ungesalzene Butter (oder Kokosöl für laktosefrei)

→ Zucker und Süßstoffe

04 - 200 g Kristallzucker

→ Eier

05 - 3 große Eigelbe
06 - 3 große Eiweiße

→ Trockenzutaten

07 - 120 g Allzweckmehl (oder glutenfreie Mehlmischung für glutenfrei)
08 - 0,25 Teelöffel Salz

# Anleitung:

01 - Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
02 - Frischkäse, Zucker, Milch und ungesalzene Butter in einer großen Schüssel verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
03 - Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich vermischen.
04 - In einer separaten, sauberen und fettfreien Schüssel Eiweiße zu steifen Spitzen schlagen.
05 - Geschlagenes Eiweiß in drei Portionen vorsichtig in die Frischkäsemischung falten, dabei mit einem Teigschaber arbeiten, um die luftige Textur beizubehalten.
06 - Mehl und Salz über den Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind. Nicht überrühren.
07 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, wobei jedes Förmchen etwa zwei Drittel gefüllt sein sollte.
08 - 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht golden sind und ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt herauskommt, ohne feuchten Teig zu hinterlassen.
09 - Cupcakes 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

# Additional Tips::

01 -
  • Sie zerfallen buchstäblich auf der Zunge und fühlen sich wie das essen einer süßen, cremigen Wolke an.
  • Diese Cupcakes sind Medium-Schwierigkeit, was bedeutet, Sie werden sich wie ein echter Konditor fühlen, ohne den Stress von etwas Komplizierterem.
  • Sie können sie in weniger als einer Stunde machen, von Anfang bis zum Abkühlen.
02 -
  • Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur sein—nehmen Sie den Frischkäse und Eier eine Stunde vor dem Backen heraus, sonst erhalten Sie Unebenheiten und der Teig wird nicht glatt.
  • Bitte nicht das Eiweiß überbeat; steife Spitzen sind der Feind hier, da sie sich in kümmerliche Minikugeln verwandeln, wenn Sie falten und die ganze Luft heraussaugen.
03 -
  • Verwenden Sie ein Backthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen wirklich 160°C ist—viele Öfen sind aus, was diese zarten Kuchen killt.
  • Falten Sie den Teig über einer Schüssel, die Sie direkt vor Sie auf den Zähler setzen, anstatt umzubrechen; das macht es weniger wahrscheinlich, dass Sie die Kontrolle verlieren und die ganze Luft auswhisk.
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