Handgezogene Nudeln Wen Cheng (Druckversion)

Chewy handgezogene Nudeln in würziger Rinderbrühe garniert mit Chiliöl und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Für die Nudeln

01 - 500 g Brotmehl (hochglutenhaltiges Weizenmehl)
02 - 250 ml Wasser (Zimmertemperatur)
03 - 1 TL Salz
04 - 1 EL Pflanzenöl

→ Für die Rinderbrühe

05 - 400 g Rinderschmorbraten oder Bruststück, in große Stücke geschnitten
06 - 2 Liter Wasser
07 - 2 EL Pflanzenöl
08 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 6 Scheiben frischer Ingwer
10 - 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
11 - 1 kleine Zwiebel, geviertelt
12 - 2 EL helle Sojasauce
13 - 2 EL dunkle Sojasauce
14 - 1 EL Shaoxing-Reiswein
15 - 1 Sternanis
16 - 1 Zimtstange
17 - 1 TL Szechuanpfefferkörner
18 - 1 getrocknete Chili (optional)
19 - Salz, nach Geschmack

→ Für das würzige Chili-Öl

20 - 4 EL Chiliflocken
21 - 100 ml heißes Pflanzenöl
22 - 1/2 TL gemahlener Szechuanpfeffer
23 - 1/2 TL Salz

→ Garnierung

24 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
25 - Frische Korianderblätter
26 - Blanchierter Pak Choi (optional)

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem krümeligen Teig rühren. Anschließend 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Mit etwas Öl bestreichen, zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
02 - In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Rindfleischstücke anbraten, bis sie braun sind. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Zwiebel zugeben und 2 Minuten anbraten. Wasser, beide Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimtstange, Szechuanpfeffer und Chili hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abschöpfen und mit Salz abschmecken.
03 - Chiliflocken, gemahlenen Szechuanpfeffer und Salz in eine hitzebeständige Schale geben. Das Öl erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht, und über die Gewürze gießen. Umrühren und abkühlen lassen.
04 - Den ausgeruhten Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen, leicht einölen und 10 Minuten ruhen lassen. Ein Stück leicht flachdrücken und vorsichtig zu einem langen Faden dehnen, dabei die Nudel gegen die Arbeitsfläche schlagen, bis sie dünn und gleichmäßig ist. Mit den restlichen Stücken wiederholen.
05 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die handgezogenen Nudeln portionsweise 1–2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Abtropfen lassen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
06 - Nudeln auf Schalen verteilen. Heiße Rinderbrühe mit Fleischstücken darüber geben. Mit Chili-Öl, Frühlingszwiebeln, Koriander und blanchiertem Pak Choi nach Belieben garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante können Pilze und Gemüsebrühe anstelle von Rindfleisch verwendet werden.
02 - Übung macht den Meister beim Nudelziehen; lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn sie nicht perfekt aussehen.
03 - Passen Sie die Schärfe des Chili-Öls nach Ihrem Geschmack an.
04 - Servieren Sie die Nudeln mit eingelegtem Gemüse für zusätzlichen Geschmack.
05 - Ein leichter, aromatischer Rotwein oder Jasmintee passt hervorragend dazu.

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