Gebackenes Haferflöckchen mit Himbeere (Druckversion)

Köstliches Frühstück mit Haferflöckchen, Himbeeren und Kokosnuss. Vegan, einfach und wärmend.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 Tassen (200 g) Haferflocken
02 - 1/2 Tasse (40 g) ungesüßte geriebene Kokosnuss
03 - 1/2 Tasse (60 g) gehackte Walnüsse (optional)
04 - 1/4 Tasse (50 g) Kokoszucker oder brauner Zucker
05 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
06 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
07 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz

→ Flüssige Zutaten

08 - 2 Tassen (480 ml) ungesüßte Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch
09 - 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzenes Kokosöl
10 - 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
11 - 2 Esslöffel Ahornsirup

→ Früchte

12 - 1 1/2 Tassen (180 g) frische oder gefrorene Himbeeren

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x9-Zoll-Backform leicht einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Haferflocken, geriebene Kokosnuss, Walnüsse (falls verwendet), Kokoszucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
03 - In einer anderen Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Ahornsirup mit dem Schneebesen verquirlen.
04 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermischen, bis alles vollständig verbunden ist.
05 - 1 Tasse Himbeeren vorsichtig unter die Mischung heben.
06 - Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Die verbleibenden 1/2 Tasse Himbeeren oben verteilen.
07 - 35 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und das Innere fest ist.
08 - 10 Minuten vor dem Schneiden abkühlen. Warm servieren, optional mit zusätzlicher Kokosnuss oder Ahornsirup-Drizzle.

# Additional Tips::

01 -
  • Du backst es einmal und hast Frühstück für mehrere Tage bereit, ohne jeden Morgen am Herd zu stehen.
  • Die Kombination aus saftigen Himbeeren und knuspriger Kokosnuss schmeckt wie ein Dessert, ist aber nährstoffreich genug für den Start in den Tag.
  • Es lässt sich problemlos an deine Vorräte anpassen, egal ob du andere Beeren oder Nüsse verwenden möchtest.
02 -
  • Gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut, aber sie geben etwas mehr Feuchtigkeit ab, also backe eventuell fünf Minuten länger.
  • Wenn du die Mischung zu lange rührst, kann der Auflauf dichter werden, also mische nur bis alles gerade verbunden ist.
  • Lass ihn wirklich abkühlen, bevor du ihn schneidest, sonst zerfallen die Stücke und du hast eher einen warmen Haufen als ordentliche Portionen.
03 -
  • Wenn du die Kokosraspeln vor dem Mischen kurz in einer trockenen Pfanne röstest, wird ihr Geschmack intensiver und nussiger.
  • Drücke die Oberseite der Mischung vor dem Backen leicht mit dem Löffel an, damit die Haferflocken kompakter werden und nicht auseinanderfallen.
  • Verwende eine Backform aus Glas oder Keramik statt Metall, dann bräunt der Auflauf gleichmäßiger und brennt an den Rändern nicht an.
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