Gumbo Okra Suppe (Druckversion)

Würzige Gumbo mit Hühnchen, Okra und geräucherter Wurst in einer aromatischen, dunklen Roux-Brühe.

# Zutaten:

→ Proteine

01 - 12 Unzen (350 g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
02 - 8 Unzen (225 g) geräucherte Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten

→ Gemüse

03 - 9 Unzen (250 g) frische oder gefrorene Okra, in Scheiben geschnitten
04 - 1 große Zwiebel, gehackt
05 - 1 grüne Paprika, gehackt
06 - 2 Stangen Sellerie, gehackt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 Tomaten, gewürfelt (oder 1 Dose [14 Unzen / 400 g] gewürfelte Tomaten, abgetropft)
09 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)
10 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

→ Roux

11 - ½ Tasse (60 g) Weizenmehl
12 - ¼ Tasse (60 ml) Pflanzenöl

→ Flüssigkeiten & Gewürze

13 - 6 Tassen (1,5 Liter) Hühnerbrühe
14 - 2 Lorbeerblätter
15 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - ½ Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack anpassen)
18 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
19 - 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
20 - Scharfe Sauce nach Belieben (optional)

→ Optional

21 - Gekochter weißer Reis zum Servieren
22 - Filé-Pulver zum Andicken und Würzen (optional)

# Anleitung:

01 - Erhitzen Sie in einem großen, schwerem Topf oder Dutch Oven das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es kontinuierlich, um eine dunkle Roux herzustellen. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eine tiefschokoladenbraune Farbe annimmt (ca. 15–20 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
02 - Geben Sie die gehackte Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie zur Roux. Sautieren Sie 3–4 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und garen Sie eine weitere Minute.
03 - Fügen Sie die Wurst- und Hähnchenstücke hinzu. Braten Sie das Fleisch etwa 5 Minuten an, bis das Hähnchen leicht gebräunt ist.
04 - Rühren Sie die Okra unter und garen Sie sie weitere 3–4 Minuten mit.
05 - Geben Sie die gewürfelten Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, Worcestershire-Sauce sowie Salz und Pfeffer dazu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles offen 45–50 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
06 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls an. Für eine dickere Konsistenz das Filé-Pulver außerhalb der Hitze einrühren.
07 - Heiß über gekochtem weißen Reis servieren. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren. Nach Wunsch scharfe Sauce hinzufügen.

# Additional Tips::

01 -
  • Eine einzige Schüssel vereint saftige Hähnchenschenkel, rauchige Wurst und zarte Okra in einer samtigen, würzigen Brühe, die nach jeder Minute Schmor-Zeit reifer wird.
  • Die dunkle Roux ist das Geheimnis – wer sie einmal perfekt hinbekommt, wird süchtig nach diesem schokoladenbraun-nussigen Geschmack.
  • Es schmeckt noch besser am nächsten Tag, also mach' ruhig doppelte Menge und genieße die leichteste Vorbereitung eines Hauptgangs.
02 -
  • Die Roux ist das Fundament – wer sie zu schnell verbrennt oder nicht dunkel genug macht, wird ein seichtes, geschmackloses Gumbo bekommen; bleib dran und schau nicht weg.
  • Gefrorene Okra muss aufgetaut und gut abgetropft werden, sonst wird das Gumbo zu wässrig und verliert seinen Geschmack.
  • Filé-Pulver wird immer nach dem Kochen hinzugefügt, niemals während – die Hitze zerstört sein zartes Aroma.
03 -
  • Wenn die Roux zu dunkel wird und bitter schmeckt, fang einfach neu an – es ist schneller als zu versuchen, sie zu retten.
  • Schmeck dich bis zum Schluss vor – jeder Herd ist anders, und deine Hot Sauce-Vorliebe ist individuell.
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