Grand Canyon Fleisch-Terrine (Druckversion)

Elegante Schicht aus verschiedenen Fleischsorten mit cremiger Blauschimmelkäse-Fülle und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 10.5 oz Rinderlende, dünn geschnitten
02 - 8.75 oz Putenbrust, dünn geschnitten
03 - 7 oz Geräucherter Schinken, dünn geschnitten
04 - 7 oz Schweinelende, dünn geschnitten

→ Blauer-Käse-Fluss

05 - 5.3 oz Blauschimmelkäse, zerbröselt
06 - 3.5 oz Frischkäse, weich
07 - 2 tbsp Schlagsahne
08 - 1 tbsp Frische Schnittlauch, fein gehackt
09 - 1 tbsp Frische Petersilie, fein gehackt
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Bindeschicht

11 - 4 große Eier
12 - 1/2 cup Vollmilch
13 - 1/4 cup Schlagsahne
14 - 1/2 tsp Salz
15 - 1/4 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnituren (optional)

16 - Microgreens
17 - Essbare Blumen
18 - Geröstete Walnussstücke

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 320°F vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, sodass ausreichend Überhang zum Verschließen vorhanden ist.
02 - In einer kleinen Schüssel die Eier, Milch, Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
03 - In einer weiteren Schüssel Blauschimmelkäse, Frischkäse, Schlagsahne, Schnittlauch, Petersilie und schwarzen Pfeffer glatt rühren und beiseitestellen.
04 - Die Fleischscheiben in der vorbereiteten Kastenform so schichten, dass sie an steile Klippen erinnern: Zuerst Rindfleisch nahe einer Seitenwand leicht überlappend auslegen, dann Putenbrust, gefolgt von Geräuchertem Schinken und Schweinelende in abwechselnder, abfallender Anordnung.
05 - Nach jeweils zwei bis drei Fleischschichten die Bindemischung leicht auftragen, um die Schichten zu verbinden.
06 - Ungefähr bis zur Hälfte der Form einen dicken Streifen der Blauschimmelkäse-Mischung mittig als Fluss einfüllen, anschließend die Fleischschichten um und über die Mousse herum weiter schichten, um die Klippenstruktur zu bewahren.
07 - Mit einer abschließenden Fleischschicht abschließen und die überstehende Frischhaltefolie über die Masse einschlagen, um sie zu verschließen.
08 - Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken. Die Form in ein größeres Brätergefäß stellen und diesen zur Hälfte mit heißem Wasser füllen (Wasserbad). Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde 15 Minuten garen.
09 - Nach dem Backen die Terrine auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
10 - Die Terrine aus der Form nehmen und in dicke Scheiben schneiden, sodass die Schichtung und der Blauschimmelkäse-Fluss sichtbar sind. Optional mit Microgreens, essbaren Blumen und gerösteten Walnussstücken garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die dramatische Präsentation mit dem blauen Käsefluss wird garantiert bewundernde Blicke ernten, wenn du sie aufschneidest.
  • Es ist eleganter als es schwierig ist – mit klaren Schritten und einem befriedigenden Ende.
  • Du wirst stolz sein auf dieses Gericht, das aussieht wie Kunstwerk und schmeckt wie eine fleischliche Symphonie.
02 -
  • Die Fleischscheiben müssen wirklich dünn sein, sonst bricht die Terrine beim Aufschneiden auseinander – nutze einen Fleischklopfer oder lass deinen Metzger das für dich tun.
  • Das Wasserbad ist nicht optional; ohne es kocht die Außenseite während die Mitte noch roh ist, und der Käsefluss wird zu flüssig.
  • Der Käse muss erweichte Zimmertemperatur haben, bevor du ihn mischst, sonst entstehen Klumpen die später unschön aussehen.
03 -
  • Kaufe die Fleischsorten vom besten Metzger in deiner Nähe und bitte ihn, sie dünn zu schneiden – die Qualität und Frische des Fleisches entscheiden am Ende über alles.
  • Plane dieses Gericht mindestens einen Tag im Voraus; der Kühlprozess ist nicht zu unterschätzen und gibt dir Zeit, dich nicht gestresst zu fühlen.
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