Geroesteter Knoblauch Zwiebelsuppe (Druckversion)

Aromatische Suppe mit langsam geröstetem Knoblauch, karamellisierten Zwiebeln und würzigen Kräutercroutons.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 2 ganze Knoblauchknollen
03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 1 große Lauchstange, weißer und hellgrüner Teil, geschnitten
06 - 1 Staudensellerie, gewürfelt
07 - 1 mittlere Karotte, gewürfelt

→ Flüssigkeiten

08 - 1/2 Tasse trockener Weißwein
09 - 5 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Teelöffel Sojasoße, optional

→ Kräuter und Gewürze

11 - 2 Stiele frischer Thymian
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Kräuter-Croutons

15 - 3 Tassen altbackenes Baguette, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
16 - 2 Esslöffel Olivenöl
17 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
18 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder italienische Kräuter
19 - 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
20 - 1 Prise Salz

# Anleitung:

01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Oberteile der Knoblauchknollen abschneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, in Folie wickeln und 40 Minuten lang rösten, bis weich und goldbraun. Abkühlen lassen, dann gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und beiseite stellen.
02 - Während der Knoblauch röstet, 1 Esslöffel Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotte hinzufügen. Häufig umrühren, bis die Zwiebeln tief karamellisiert und goldbraun sind (25–30 Minuten).
03 - Den Topf mit Weißwein ablöschen und die angebratenen Bodenstückchen abkratzen. Bis zur Hälfte der Flüssigkeitsmenge köcheln lassen.
04 - Den gerösteten Knoblauch, die Gemüsebrühe, Sojasoße (falls verwendet), Thymian, Lorbeerblatt und Oregano einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten lang leicht köcheln lassen. Thymianstiele und Lorbeerblatt entfernen.
05 - Brotwürfel mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und bei 400°F (200°C) 10–12 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis golden und knusprig.
06 - Die Suppe abschmecken und die Würzung nach Geschmack anpassen. Für eine cremigere Konsistenz die Suppe teilweise oder ganz mit einem Stabmixer pürieren.
07 - Suppe in Schüsseln gießen und großzügig mit Kräuter-Croutons garnieren. Bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Tiefe: Wenn roter Knoblauch und karamellisierte Zwiebeln zusammenkommen, entsteht eine Geschmacksschicht, die so erfüllend ist, dass du dich fragen wirst, warum du das nicht längst gemacht hast.
  • Die Kroutons: Diese knusprigen, kräuterbeladenen Stücke verwandeln eine schon wunderbare Suppe in etwas, das du immer wieder löffeln möchtest.
  • Der Komfort: Es ist französisches Soulfood ohne all die französischen Umstände.
02 -
  • Das Karamellisieren ist nicht verhandelbar: Ich habe diese Suppe schnell gemacht, mit nur 10 Minuten Bratzeit, und sie war fade. Die goldbraune Färbung der Zwiebeln braucht Zeit und Geduld, sie ist nicht optional.
  • Altbackenes Brot ist ein Game-Changer: Frisches Baguette wird in der Suppe matschig. Altbackenes Brot absorbiert das Öl und bleibt strukturiert.
03 -
  • Mach große Chargen: Diese Suppe wird in den nächsten Tag besser, die Aromen haben Zeit zu entwickeln und zusammenzuwachsen, also mach immer eine 1,5x Charge und friere die Hälfte ein.
  • Die Kroutons zuletzt: Mach die Kroutons kurz vor dem Servieren, nicht früher. Eine Stunde in der Suppe und sie werden zu Brokkoli-Mush, und das willst du nicht.
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