Geroestete Suesskartoffel Salat (Druckversion)

Saftige Suesskartoffeln und frischer Rucola vereinen sich in einem leckeren, leichtem Salat mit honig-limettigem Dressing.

# Zutaten:

→ Geröstete Süßkartoffeln

01 - 2 große Süßkartoffeln (ca. 1.43 lbs), geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL Meersalz
04 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Salat

05 - 4 Tassen frischer Rucola (ca. 3.5 oz)
06 - 100 g Feta-Käse, zerbröselt (ca. 3.5 oz)
07 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
08 - 2 EL geröstete Kürbiskerne (Pepitas), optional

→ Honig-Limetten-Dressing

09 - 2 EL natives Olivenöl extra
10 - 2 EL frischer Limettensaft (ca. 1 Limette)
11 - 1 EL Honig
12 - 1/2 TL Dijonsenf
13 - 1/4 TL Meersalz
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Süßkartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gleichmäßig vermengen.
03 - Die Würfel in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 20–25 Minuten rösten, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - In einer kleinen Schüssel oder einem geschlossenen Gefäß Olivenöl, Limettensaft, Honig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verquirlen.
05 - Rucola, geröstete Süßkartoffeln, rote Zwiebel und die Hälfte des Fetas in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüberträufeln und vorsichtig unterheben.
06 - Mit dem restlichen Feta und optional gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Die knusprigen, karamellisierten Ränder der süßkartoffeln sind so köstlich, dass du sie kaum glauben wirst, dass sie gesund sind.
  • Der Honig-Limetten-Dressing bringt alles zusammen und macht jeden Bissen lebhaft, ohne dich zu beschweren.
02 -
  • Lasse die süßkartoffeln mindestens fünf Minuten abkühlen, bevor du sie mit der Arugula vermengt, sonst wird der zarte Grün zu welk und weich.
  • Der Dressing kann bis zu zwei Tage voraus gemacht werden, aber füge ihn kurz vor dem Essen hinzu, um die Frische zu bewahren.
03 -
  • Besprühle deine süßkartoffeln mit Paprika vor dem Rösten für einen rauchigen Rand, der alles auf ein neues Niveau bringt.
  • Das Geheimnis eines perfekt eingerichteten Salats liegt darin, deine grünsten Teile zuletzt hinzuzufügen und alles sanft zu vermengen, anstatt durchzustoßen wie ein hungriges Kind.
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