# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 5 große Karotten, geschält
02 - 5 Unzen (ca. 140 g) gemischte Salatblätter (z. B. Rucola, junger Spinat oder Frühlingsmischung)
03 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 1/4 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
→ Vinaigrette
05 - 3 EL natives Olivenöl extra
06 - 1 1/2 EL Honig
07 - 1 EL Dijonsenf
08 - 1 1/2 EL Apfelessig
09 - 1/2 TL Meersalz
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
11 - 2 Unzen (ca. 60 g) zerbröselter Feta-Käse (optional)
12 - Frische Kräuter (Petersilie oder Dill), gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400 °F vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
02 - Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie mit einem Gemüseschäler längs in lange, dünne Streifen.
03 - Vermengen Sie die Karottenbänder mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
04 - Backen Sie die Karotten 15 bis 20 Minuten und wenden Sie sie einmal in der Mitte, bis sie zart und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel das übrige Olivenöl, Honig, Dijonsenf, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
06 - Geben Sie Salatblätter und rote Zwiebel in eine große Salatschüssel. Geben Sie die Hälfte der Vinaigrette darüber und vermengen Sie alles vorsichtig.
07 - Legen Sie die gerösteten Karottenbänder auf den Salat. Streuen Sie Nüsse und Feta darüber, falls verwendet.
08 - Träufeln Sie die restliche Vinaigrette darüber und garnieren Sie mit frischen Kräutern, wenn gewünscht. Sofort servieren.
