Fudgy Sourdough Discard Brownies (Druckversion)

Saftige Fudgy-Brownies mit Sauerteig und Meersalz für eine perfekte süß-salzige Note.

# Zutaten:

→ Schokolade & Fette

01 - 170 g (6 oz) dunkle Schokolade (60–70% Kakao), gehackt
02 - 115 g (½ Tasse) ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 60 ml (¼ Tasse) neutrales Öl (z. B. Raps- oder Pflanzenöl)

→ Zucker

04 - 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
05 - 100 g (½ Tasse) heller Rohrzucker, fest gepackt

→ Eier & Sauerteig

06 - 2 große Eier, Raumtemperatur
07 - 1 großes Eigelb
08 - 120 g (½ Tasse) Sauerteigabfall, ungefüttert und Raumtemperatur
09 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

10 - 60 g (½ Tasse) Allzweckmehl
11 - 35 g (⅓ Tasse) ungesüßtes holländisches Kakaopulver
12 - ½ Teelöffel feines Meersalz

→ Topping

13 - Flockiges Meersalz zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein 20x20 cm (8x8 Zoll) großes Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überragen lassen.
02 - Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser zusammen schmelzen und dabei glatt rühren. Vom Herd nehmen und Öl einschlagen.
03 - Beide Zuckersorten unterschlagen, bis die Mischung glänzend und gleichmäßig ist.
04 - Eier und Eigelb nacheinander einschlagen und nach jeder Zugabe kräftig unterschlagen. 1–2 Minuten kräftig schlagen, bis die Mischung dickflüssig und glänzend ist.
05 - Sauerteigabfall und Vanilleextrakt einrühren, bis vollständig vermischt.
06 - Mehl, Kakaopulver und feines Meersalz sieben und mit einem Teigschaber sanft unterheben, bis gerade vermischt. Nicht überarbeiten.
07 - Teig in die vorbereitete Pfanne gießen und die Oberfläche glätten. Großzügig mit flockigem Meersalz bestreuen.
08 - 28–32 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind, die Mitte aber noch leicht weich ist. Ein Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen.
09 - Vollständig in der Pfanne auf einem Backrost abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Quadrate schneiden.

# Additional Tips::

01 -
  • Zero waste baking that transforms sourdough discard into a luxurious dessert
  • Ultra-fudgy texture with shiny, crackly tops and moist, tender centers
  • The subtle tang from sourdough balances the richness of chocolate perfectly
  • Flaky sea salt adds sophisticated flavor depth and textural contrast
  • Simple one-bowl method ready in just 45 minutes from start to finish
  • Vegetarian-friendly and easily customizable with your favorite mix-ins
02 -
  • Use high-quality dark chocolate for the best flavor—this is where you'll really taste the difference
  • Don't skip the double boiler method; direct heat can seize the chocolate
  • Vigorous whisking after adding eggs creates that signature shiny, crackly top
  • Line your pan with parchment overhang for easy removal and clean cuts
  • The flaky sea salt isn't just garnish—it's essential to the flavor profile
  • Under-bake slightly for ultimate fudginess; they firm up as they cool
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