Farro Salad With Fennel, Oranges, Almonds (Druckversion)

Nutty farro paired with crisp fennel, juicy oranges, and toasted almonds, finished with a bright citrus vinaigrette.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse ungekochtes Vollkorn-Farro
02 - 3 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Kochsalz

→ Gemüse und Obst

04 - 1 mittlere Fenchelknolle, dünn geschnitten (Fronds zum Garnieren aufbewahren)
05 - 2 große Orangen, geschält und in Segmente unterteilt
06 - 2 Tassen Rucola oder junger Spinat
07 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

→ Nüsse

08 - 1/2 Tasse geschnittene, geröstete Mandeln

→ Dressing

09 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
11 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
12 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/4 Teelöffel Meersalz
15 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Farro unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittleren Topf Farro, Wasser und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Farro zart aber noch bissfest ist. Überschüssiges Wasser abgießen und abkühlen lassen.
02 - Während Farro kocht, geschnittene Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, häufig rühren, bis golden und duftend. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel abgekühlten Farro, geschnittenen Fenchel, Orangensegmente, Rucola (oder Spinat) und Petersilie vermischen.
04 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis gut vermischt.
05 - Dressing über Salat gießen und vorsichtig vermischen, um alles zu beschichten.
06 - Geröstete Mandeln hinzufügen und leicht vermischen. Mit reservierten Fenchelfronds garnieren. Sofort oder gekühlt servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Der Farro hat genau die richtige Bissfestigkeit und hält dich stundenlang satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
  • Die Kombination aus süßen Orangen und knackigem Fenchel sorgt für eine Frische, die fast süchtig macht.
  • Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen über Nacht richtig entfalten.
  • Du kannst ihn warm oder kalt servieren und er passt zu fast allem, was du sonst noch kochst.
02 -
  • Lass den Farro unbedingt komplett abkühlen, bevor du das Dressing dazugibst, sonst wird der Salat matschig und die Aromen verfliegen.
  • Schneide den Fenchel wirklich hauchdünn, am besten mit einer Mandoline, sonst bleibt er zu faserig und schmeckt zu dominant.
  • Wenn du die Orangen filetierst, arbeite über einer Schüssel und drücke die Reste aus, dieser Saft gehört ins Dressing.
03 -
  • Wenn der Farro zu trocken wirkt, rühre vor dem Servieren noch einen Esslöffel Orangensaft unter, das frischt alles auf.
  • Röste die Mandeln immer frisch, sie verlieren nach ein paar Stunden ihren Biss und Geschmack.
  • Massiere den Rucola kurz mit etwas Olivenöl, bevor du ihn untermischst, dann wird er zarter und weniger bitter.
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