Klassischer Erdbeer Biskuit Schichten (Druckversion)

Zarte Biskuitlagen mit süßen Erdbeeren und luftigem Schlagrahm, ein klassischer Genuss.

# Zutaten:

→ Kekse

01 - 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 1 Esslöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1/2 Teelöffel Salz
06 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
07 - 3/4 Tasse (180 ml) kalte Buttermilch, plus zum Bepinseln
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Erdbeeren

09 - 1,5 Pfund (680 g) frische Erdbeeren, entkernt und geschnitten
10 - 1/3 Tasse (65 g) Kristallzucker
11 - 1 Teelöffel Zitronensaft

→ Schlagsahne

12 - 1 Tasse (240 ml) gekühlte schwere Schlagsahne
13 - 3 Esslöffel Puderzucker
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zusammenquirlen.
03 - Kalte Butter hinzufügen und mit einem Pastetenteigschneider oder den Fingerspitzen bearbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
04 - Buttermilch und Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht überarbeiten.
05 - Teig auf leicht bemehlter Fläche ausbreiten und zu einem 1 Zoll (2,5 cm) dicken Rechteck formen.
06 - Mit einem 2,5-Zoll-Rundausstecher Kekse ausschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Reste sammeln und wiederholen.
07 - Oberseiten mit Buttermilch bepinseln. 15–18 Minuten backen, bis goldenbraun. Auf einem Drahtkühler abkühlen.
08 - Geschnittene Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Vorsichtig vermischen und mindestens 20 Minuten stehen lassen.
09 - Schwere Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt zusammenschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zur Verwendung kühlen.
10 - Jeden Keks vorsichtig halbieren. Mit Erdbeeren und Schlagsahne schichten. Mit der anderen Kekshälfte, weiteren Erdbeeren und einem Sahnespritzer abdecken.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Kekse sind knusprig außen und zart innen – genau das perfekte Gleichgewicht, das man normalerweise nur in Bäckereien findet.
  • Du kannst alles selbst machen und weißt genau, was darin steckt, keine mysteriösen Zusatzstoffe.
  • Es ist elegant genug für Gäste, aber einfach genug, um es an einem Dienstagnachmittag zu backen.
02 -
  • Kalte Zutaten sind nicht optional – eine warme Keksmischung führt zu zähem, dichtem Ergebnis, was tragisch wäre.
  • Der Trick mit dem Übermischen habe ich auf die harte Tour gelernt, als meine Kekse wie kleine Steine wurden.
  • Macerieren bedeutet einfach, dass die Erdbeeren lange genug stehen, um ihre Säfte abzugeben – diesen Schritt zu überspringen ist wie zu einer Konzert zu gehen und die Musik zu vergessen.
03 -
  • Wenn du ohne Buttermilch kochst, mischst du normale Milch mit ein wenig Zitronensaft oder Essig und lässt es fünf Minuten stehen – es funktioniert wirklich.
  • Ein alter Trick: Lege dein Backblech fünf Minuten vor dem Backen in den Ofen, damit es vorgewärmt ist – deine Kekse bekommen eine bessere Bräunung auf der Unterseite.
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