Hochproteine Ei-Muffins mit Spinat (Druckversion)

Proteinreiche Muffins aus Eiern mit frischem Spinat und Kirschtomaten. Ideal für meal prep und schnelle Frühstückstage. Glutenfrei und kohlenhydratarm.

# Zutaten:

→ Eier und Milchprodukte

01 - 8 große Eier
02 - 1/2 Tasse magerer Hüttenkäse
03 - 1/4 Tasse geriebener Cheddar-Käse (optional)

→ Gemüse

04 - 1 Tasse frischer Baby-Spinat, gehackt
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, geviertelt
06 - 1/4 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt
07 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

→ Gewürze

08 - 1/2 Teelöffel Salz
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - 1/4 Teelöffel Paprika geräuchert (optional)

→ Zubereitung

11 - Olivenölspray oder Muffin-Förmchen

# Anleitung:

01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12er Muffinform leicht mit Olivenölspray einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
02 - In einer großen Rührschüssel Eier und Hüttenkäse verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Den geriebenen Cheddar-Käse unterrühren, falls verwendet.
03 - Den gehackten Spinat, die Kirschtomaten, die rote Paprika und die Frühlingszwiebeln zur Eimischung geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und geräucherter Paprika würzen.
04 - Die Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen und jede zu etwa 3/4 füllen.
05 - 18–22 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und die Oberfläche leicht golden ist.
06 - Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Bei Bedarf mit einem Messer um die Ränder fahren zum Lösen.
07 - Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

# Additional Tips::

01 -
  • Du kannst dein ganzes Frühstück für die Woche an einem Sonntag zubereiten und es ist wirklich magisch.
  • Sie sind so tragbar, dass ich sie sogar beim Autofahren essen kann, ohne wie ein Chaos auszusehen.
  • Mit 7 Gramm Protein pro Muffin hält es dich bis zum Mittagessen satt, ohne dass du dich vollgestopft fühlst.
02 -
  • Überfülle die Vertiefungen nicht sonst quellen sie über und machen eine Unordnung - 3/4 voll ist nicht langweilig, es ist Wissenschaft.
  • Der Hüttenkäse ist kein Typo, er schafft wirklich die Fluffiness die diese Dinger besonders macht, vergesse nicht ihn zu pürieren.
03 -
  • Wenn du dich fancy fühlst, falte gekochten Türkei-Bacon oder Schinken zum Protein-Kickstart ein, aber sie sind großartig pur.
  • Feta oder Ziegenkäse arbeitet genauso gut wie Cheddar und gibt dir eine völlig andere Geschmacksstimmung also experimentiere wild.
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