# Zutaten:
→ Für Eggs Benedict
01 - 4 English Muffins, halbiert und geröstet
02 - 8 Scheiben kanadischer Speck oder dicker Schinken
03 - 8 große Eier
04 - 1 Esslöffel weißer Essig zum Pochieren
05 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Hollandaise-Sauce
06 - 3 große Eigelbe
07 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
08 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
09 - Prise Cayennepfeffer
10 - Salz nach Geschmack
→ Garnish
11 - Gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie optional
# Anleitung:
01 - Einen Topf mit 1 Zoll Wasser füllen und sanft köcheln lassen. Eine hitzebeständige Schüssel darüber stellen ohne sie zu berühren. Eigelbe und Zitronensaft darin schlagen bis leicht verdickt. Geschmolzene Butter langsam einträufeln und ständig schlagen bis dick und glänzend. Von der Hitze nehmen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und warm halten.
02 - Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten pro Seite braten bis leicht braun. Warm beiseite stellen.
03 - Großen Topf mit Wasser füllen, sanft köcheln lassen und Essig hinzufügen. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Wasser aufwirbeln und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. Mit restlichen Eiern wiederholen in Chargen falls nötig. 3–4 Minuten pochieren bis Eiweiß fest ist aber Dotter noch weich. Mit Schaumkelle herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen.
04 - Zwei geröstete Muffin-Hälften auf jeden Teller legen. Jede Hälfte mit einer Speckscheibe und dann einem pochierten Ei belegen. Großzügig Hollandaise über jedes Ei löffeln. Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
