# Zutaten:
→ Für die Hähnchenschnitzel
01 - 4 dünne Hähnchenbrustfilets (ca. 1 lb)
02 - 1 Tasse (60 g) Pankopaniermehl
03 - 1/2 Tasse (50 g) geriebener Parmesan
04 - 1/2 Tasse (60 g) Weizenmehl
05 - 2 große Eier
06 - 1 TL Knoblauchpulver
07 - 1/2 TL Salz
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 3 EL Olivenöl zum Braten
→ Für die Schüssel
10 - 2 Tassen (380 g) gekochter weißer oder brauner Reis, warm
11 - 2 Tassen (50 g) frischer Rucola
12 - 1 große Zitrone, in Spalten geschnitten
→ Optionale Garnituren
13 - Extra geriebener Parmesan
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Gehackte Petersilie
# Anleitung:
01 - Bereiten Sie den Reis gemäß Packungsanweisung zu und halten Sie ihn warm.
02 - Richten Sie drei flache Schalen her: eine mit Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver; eine mit verquirlten Eiern; eine mit Panko und Parmesan gemischt.
03 - Jedes Hähnchenschnitzel zunächst im gewürzten Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Panko-Parmesan-Mischung gut panieren.
04 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - Die gebratenen Schnitzel in Streifen schneiden.
06 - Warme Reisportionen auf Schalen verteilen, mit frischem Rucola belegen und die Hähnchenstreifen darauf anrichten. Vor dem Servieren Zitronensaft darüber auspressen.
07 - Nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie garnieren.
