# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 Stück ausgelöste Schweinekoteletts (ca. 1 Zoll dick)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Sauce
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
08 - 1/2 Tasse trockener Weißwein (alternativ Hühnerbrühe)
09 - 1 Tasse Schlagsahne
10 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
11 - 1 Esslöffel körniger Senf
12 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
→ Garnitur
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - Die Schweinekoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
02 - Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und mit Folie abdecken.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restliche Butter hinzufügen, Knoblauch und Schalotte ca. 2 Minuten weich und duftend anschwitzen.
04 - Die Pfanne mit Weißwein ablöschen und dabei alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
05 - Schlagsahne, Dijon-Senf, körnigen Senf und Thymian einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
06 - Die Koteletts mit Bratensaft zurück in die Pfanne legen. Im Senfrahmsauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 63 °C).
07 - Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
