# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen, etwa 1 Zoll dick
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Pilze & Gemüse
05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 8 Unzen frische Cremini- oder weiße Champignons, in Scheiben
07 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in feinen Scheiben
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Sauce
09 - 1 Esslöffel Weizenmehl (Allzweck)
10 - 1 Tasse Hühnerbrühe
11 - 3/4 Tasse Sahne
12 - 1 Teelöffel Dijon Senf
13 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Nudeln
15 - 12 Unzen breite Eiernudeln
16 - 1 Esslöffel Butter
17 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional)
# Anleitung:
01 - In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Eiernudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Wasser abgießen, mit 1 Esslöffel Butter vermengen und warm halten.
02 - Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
03 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Koteletts von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und locker mit Folie bedecken.
04 - In der gleichen Pfanne Butter schmelzen lassen. Pilze und Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten goldbraun und weich braten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
05 - Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. Brühe nach und nach zugießen, dabei den Bodensatz lösen. Sahne, Dijon Senf und Thymian einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
06 - Schweinekoteletts samt Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 8–10 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur 63°C).
07 - Die Sauce abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Koteletts mit Pilzsauce über die warmen Eiernudeln geben und mit frischer Petersilie garnieren.
