Cloud Toast mit Avocado (Druckversion)

Luftige Eischnee-Hauben auf Toast, verfeinert mit Avocado, Honig und knackigen Microgreens.

# Zutaten:

→ Eier

01 - 4 große Eier, getrennt

→ Brot

02 - 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot

→ Beläge

03 - 1 reife Avocado
04 - 2 Teelöffel Honig
05 - Eine kleine Handvoll Microgreens
06 - Flockiges Meersalz nach Geschmack
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optional

08 - 1 Teelöffel Zitronensaft (gegen das Braunwerden der Avocado)
09 - Olivenöl zum Bestreichen des Brotes

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Die Sauerteigscheiben leicht toasten oder mit Olivenöl bestreichen und für 3–4 Minuten im Ofen rösten. Beiseitestellen.
03 - Die Eier trennen: Eiweiß in eine große, saubere Schüssel geben; Eigelb jeweils in kleine separate Schälchen legen.
04 - Mit einem elektrischen Handmixer das Eiweiß steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
05 - Das steif geschlagene Eiweiß in zwei fluffige Häufchen auf dem Backblech setzen, jeweils mit einer kleinen Mulde in der Mitte.
06 - Die Eiweißwolken für 3 Minuten backen.
07 - Jeweils ein Eigelb vorsichtig in die Mulde der Eiweißhäufchen setzen. Zurück in den Ofen geben und weitere 3–4 Minuten backen, bis das Eiweiß goldgelb und das Eigelb gerade gestockt ist.
08 - Die Avocado halbieren, Kern entfernen und schälen. Die Hälften dünn schneiden, die Scheiben fächerförmig auslegen und zu einer Rosenform aufrollen. Optional die Scheiben mit Zitronensaft bestreichen.
09 - Jede Eiweißwolke auf eine Brotscheibe setzen. Mit einer Avocado-Rose, einem Honigtropfen und einer großzügigen Handvoll Microgreens garnieren.
10 - Mit flockigem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Those billowing egg white clouds feel restaurant-fancy but taste light and surprisingly simple.
  • You get to play with your food by sculpting avocado roses, which is oddly meditative and foolproof once you try it.
  • Everything comes together in under 30 minutes, so it's actually realistic for a weekend breakfast without the stress.
02 -
  • Room temperature egg whites whip into clouds; cold ones sit stubbornly in your bowl no matter how long you beat them, so take them out 15 minutes before cooking.
  • Don't skip the parchment paper—bare baking sheets will stick to those delicate clouds and ruin the whole effect.
  • The yolk will keep cooking even after you take it out of the oven, so aim for that just-set stage rather than fully cooked to keep it creamy.
03 -
  • Make the avocado roses up to 2 hours ahead and brush them lightly with lemon juice to prevent browning; the assembly comes together in seconds.
  • If your egg whites don't whip to stiff peaks, your bowl or beaters might have even a trace of grease—wash them in hot soapy water, dry completely, and try again.
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