Blaubeer Zitronen Sauerteig Kuchen (Druckversion)

Ein saftiger, zitroniger Kuchen mit frischen Blaubeeren und Sauerteig, verfeinert durch süßen Zitronenguss.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl
02 - 1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter, erweicht
03 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
04 - 2 große Eier
05 - 1/2 Tasse (120 ml) aktiver Sauerteigstarter (ungefüttert/Ausschuss)
06 - 1/4 Tasse (60 ml) Vollmilch
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - Abrieb von 1 Zitrone
09 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 1 Teelöffel Backpulver
11 - 1/4 Teelöffel Natron
12 - 1/4 Teelöffel Salz
13 - 1 1/4 Tassen (180 g) frische Blaubeeren, plus zusätzlich zur Garnierung

→ Zitronenglasur

14 - 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker
15 - 1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 25 cm große ofenfeste Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) mit Butter oder Kochspray einfetten.
02 - In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel erweichte Butter und Zucker schaumig rühren. Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei gut vermischen.
04 - Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen. Sauerteigstarter unterrühren, bis alles kombiniert ist.
05 - Hälfte der Mehlmischung einarbeiten, bis gerade kombiniert. Milch hinzufügen, dann verbleibende Mehlmischung sanft, aber gründlich rühren.
06 - Blaubeeren mit einem Spatel unterheben und dabei Überrühren vermeiden.
07 - Teig in die vorbereitete Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Bei Bedarf zusätzliche Blaubeeren oben verteilen.
08 - 30–35 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
09 - Kuchen 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
10 - Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, bis eine dicke, aber gießbare Glasur entsteht.
11 - Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln. In Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • The sourdough starter adds complexity and moisture that keeps the cake tender for days, not just hours.
  • Fresh blueberries burst with juice as they bake, creating little pockets of bright flavor throughout.
  • The lemon icing drizzle feels like a finishing touch that transforms a simple cake into something worth celebrating.
  • It's fancy enough for guests but easy enough to throw together on a quiet weekend morning.
02 -
  • If your sourdough starter is cold from the fridge, let it sit on the counter for a few minutes so it blends smoothly instead of creating pockets of tangy flavor that don't distribute evenly.
  • Frozen blueberries work just as well as fresh if you don't thaw them first; they burst in the heat and create beautiful flavor pockets.
  • The difference between a sunken cake and a perfectly risen one is often just overmixing after you add the flour, so trust your restraint and stop when you see the last streaks disappear.
03 -
  • Let your butter and eggs come to room temperature before you start, which takes maybe 20 minutes and makes the difference between a fluffy cake and a dense one.
  • If you coat your blueberries in a light dusting of flour before folding them in, they'll stay suspended in the cake instead of sinking to the bottom and creating a fruit layer.
Zurück